正常的优质大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明， ，，，，，，若出现了淡黄色， ，，，，，，我们称它为黄变米。 。。。。。 。蟹田大米， ，，，，，，大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高， ，，，，，，在酶的作用下产生热， ，，，，，，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物， ，，，，，，引起大米变黄。 。。。。。 。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素， ，，，，，，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。 。。。。。 。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等， ，，，，，，是诱发肝癌的主要危险因素之一， ，，，，，，肝部会有病变， ，，，，，，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常， ，，，，，，还可能伴有心脏扩大、肺水肿， ，，，，，，甚至痉挛、昏迷等， ，，，，，，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。 。。。。。 。
黄变米带有多种毒素， ，，，，，，可引起肝脏病变， ，，，，，，有些还能引起肾脏和神经损害， ，，，，，，具有强烈的致癌作用。 。。。。。 。此外， ，，，，，，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥， ，，，，，，湿谷堆在一起储存， ，，，，，，也会引起稻谷发黄。 。。。。。 。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色， ，，，，，，被称为黄粒米。 。。。。。 。�；；；；；屏Ｃ滓话悴淮荆� ，，，，，，但营养价值和品质都比白米差， ，，，，，，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。 。。。。。 。买大米做到少量多次， ，，，，，，存放在干燥通风处。 。。。。。 。在北方， ，，，，，，大米一般可
存放3～6个月， ，，，，，，在南方存放则别超3个月。 。。。。。 。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光， ，，，，，，表面呈黄色， ，，，，，，或有白道沟腹， ，，，，，，发脆， ，，，，，，易断。 。。。。。 。
2.气味：有霉味， ，，，，，，硬度低。 。。。。。 。
3.品尝：蒸煮后黏度小� 。。。。。 。� ，，，，，，食用时口味寡淡， ，，，，，，有霉味， ，，，，，，口感粗糙。 。。。。。 。
